Порционирование
Порция — это количество пищи, потребляемое человеком за один приём. Правильное ощущение меры (своей нормы еды) напрямую связано со здоровым питанием и контролем веса. Однако чувство меры часто оказывается относительным: на то, сколько мы съедаем, сильно влияют внешние факторы. Один из таких факторов — упаковка продуктов. Размер и дизайн упаковки способны незаметно подсказать нам размер порции или, наоборот, сбить с толку[1][2]. Например, в магазине можно найти йогурты в стаканчиках по 250–300 г, хотя диетологи называют порцией 150–200 г[3]. Покупая большую «семейную» упаковку, многие переоценивают разумный объём съедаемого — не каждый сумеет остановиться вовремя или точно отмерить нужное количество[2]. Таким образом, сама тара и формат продукта часто определяют, сколько мы съедим, считая это одной порцией.
Производители нередко специально проектируют упаковку или форму продукта так, чтобы облегчить потребителю контроль порции. В некоторых случаях еда как бы «делится за нас» на удобные дозы. Шоколадные плитки: Классический пример — плитка шоколада поделена на квадратики. Каждый кусочек — это мини-порция, а несколько кусочков образуют разумный перекус. Некоторые производители прямо указывают на упаковке, сколько калорий содержится, например, в трёх квадратиках шоколада[4]. Это помогает человеку осознанно отломить определённое число долек и остановиться. Разломав плитку, мы видим структуру порций и легче контролируем количество съеденного.
Порционный шоколад киндер (Kinder), XXI век, страна происхождения — Италия
Деления шоколада Риттер спорт (Ritter SPORT), XXI век, страна происхождения — Германия
порционность плитки шоколада, личное изображение, 2025 г.
порционность двойных батончиков: твикс и киндер (Twix, Kinder bueno), личное изображение, 2025 г.
схема порции на упаковке батончика, личное изображение, 2025 г.
Масло сливочное: Брикет масла — продукт, который многие используют дозированно. Производители облегчают отмеривание: на обёртке обычно нанесена шкала делений (как линейка) через каждые 20–30 граммов. Благодаря этому можно отрезать кусочек нужного веса без весов — каждая отметка равна условной «порции» масла для кулинарных целей. Например, от стандартной пачки можно легко отделить 20 г — примерно столько содержит столовая ложка масла. Такая разметка помогает не переборщить с количеством жирного продукта.
Пачка масла с разметкой на упаковке по 30гр и по 45гр, 2025 г., личное изображение
Тарталетки: Съедобные корзиночки из теста используются для порционной подачи закусок и десертов. Каждая тарталетка — это маленькая «тарелочка» на один укус. Выкладывая салат или икру в тарталетки, хозяйка автоматически делит блюдо на аккуратные небольшие порции. Гость берёт тарталетку рукой и съедает целиком, что удобно и эстетично — ничего не крошится, не нужно откусывать по частям. Тарталетки заданы небольшим размером, поэтому даже калорийные начинки (например, оливье с майонезом или сладкий крем) подаются дозировано. Это пример, когда сама форма подачи ограничивает количество съедаемого.
тарталетки разных размеров, XXI век, страна происхождения — Франция
Куриное яйцо: Яйцо можно назвать натуральной мерой порции, созданной природой. Одно крупное куриное яйцо весит ~50–60 г и содержит ~6–7 г белка — по питательной ценности это считается одной порцией белкового продукта. Многие рецепты рассчитывают ингредиенты именно в штуках яиц (например, «добавьте 2 яйца»). То есть само яйцо в скорлупе — уже расфасованная единица, с которой легко оперировать. При приготовлении глазуни или омлета человек обычно использует целое число яиц, контролируя тем самым объём блюда. Кроме того, оболочка яйца — его упаковка — не позволяет сразу употребить больше, чем взял (каждое яйцо надо разбить отдельно), что тоже косвенно сдерживает переедание. Таким образом, яйцо служит примером продуктовой порции фиксированного размера.
яйцо, бананы, кубики сахара
Мягкие плавленые сыры часто выпускаются в индивидуальных форматах. К примеру, сырные ломтики для бургеров упакованы поштучно: стандартная упаковка содержит, скажем, 20 ломтиков, каждый в отдельной плёнке весом ~20 г. В результате один ломтик легко положить на бутерброд и считать одной порцией сыра. Аналогично, популярны плавленые сырки в треугольничках — коробка разделена на 6–8 индивидуально завернутых сегментов. Каждый такой треугольный сырок — отдельная порция (около 15–17 г), удобная, чтобы намазать на хлеб. Индивидуальная фасовка сыра не только сохраняет продукт, но и психологически ограничивает: съев один-два кусочка, человек осознаёт, сколько порций он употребил.
Плавленый сыр треугольниками, XXI век
квадраты плавленого сыра, личная фотография, XXI век
Пакетики для варки крупы — ещё один пример встроенной порции: в каждой из них содержится строго отмеренное количество продукта, рассчитанное на одну или две порции. В таком случае необходимо взвешивание или отмеривание, необходимое для приготовления готовой дозы. Сама упаковка становится измерительным методом, упрощающим контроль над количеством и снижением риска переедания.
пакетики для варки круп, XXI век
Приведённые примеры показывают, как физическое разделение продукта и информативная упаковка помогают создать ощущение меры. Когда потребитель чётко видит границы порции (кусочек, упаковочку, деление на шкале), ему проще оценить, сколько он съел и сколько осталось. Исследования подтверждают, что разбиение пищи на более мелкие единицы заметно снижает потребление: люди съедают гораздо меньше конфет или снеков, если те разложены поштучно, а не находятся одной россыпью. Психологи называют это явление «эффектом единицы» (unit bias) — склонностью считать один выделенный кусочек оптимальным количеством. Получив маленькую порцию, многие не пойдут за добавкой именно из-за этой психологической насыщенности единицей.
Упаковка играет огромную роль в формировании пищевых привычек. Она может стать нашим союзником в контроле аппетита — или, наоборот, незаметно толкать нас к перееданию. Правильно спроектированная тара (малые фасовки, деления, индивидуальные порции) помогает людям ориентироваться, сколько следует съесть, и предотвращает излишества. В то же время крупные упаковки и неясные рекомендации сбивают с толку: человек легко съедает больше нужного, просто следуя за размером пачки или стараясь её опустошить. Отсюда две противоположные проблемы: одни не знают меры и переедают, постепенно набирая лишний вес, а другие могут слишком ограничивать себя, недоедая необходимых веществ, если неправильно поняли сигналы упаковки. Чтобы избежать и того и другого, важно повышать пищевую грамотность. Необходимо уметь «читать» упаковку: обращать внимание на указанные размеры порций и соотносить их со своим аппетитом и потребностями
Geier A. B., Rozin P., Doros G. Unit Bias: A New Heuristic That Helps Explain the Effect of Portion Size on Food Intake // Psychological Science. — 2006. — Vol. 17, No 6. — P. 521–525.URL: https://journals.sagepub.com/doi/10.1111/j.1467-9280.2006.01738.x
European Food Information Council (EUFIC); University of Surrey. Larger food pack sizes increase consumer estimates of portion sizes // MedicalXpress [Электронный ресурс]. — 2015. — 7 октября. — URL: https://medicalxpress.com/news/2015-10-larger-food-sizes-consumer-portion.html (дата обращения: 14.11.2025).
Роскачество — Национальный центр качества. Как рассчитать размер порций при правильном питании? [Электронный ресурс] // Роскачество (rskrf.ru). — Раздел «Советы и факты». — URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kak-rasschitat-razmer-portsiy-pri-pravilnom-pitanii-/ (дата обращения: 14.11.2025).
Ботнарь О. Определяем размер порций для правильного питания [Электронный ресурс] // Первый Областной (1obl.ru). — 13.10.2020. — URL: https://www.1obl.ru/articles/pitanie/opredelyaem-razmer-portsiy-dlya-pravilnogo-pitaniya/ (дата обращения: 14.11.2025).
Помощь с ожирением… 50% потребителей хотят меньшие порции еды [Электронный ресурс] // Новое Время (nv.ua). — 01.04.2023. — URL: https://nv.ua/food/restaurants/protiv-ozhireniya-50-potrebiteley-hotyat-menshie-porcii-novoe-issledovanie-50405436.html (дата обращения: 14.11.2025).
Как упаковка и размер порций толкают нас к перееданию [Электронный ресурс] // Открытое качество — информационно-аналитический портал. — 04.01.2025. — URL: https://kachestvorb.ru/news/kak_upakovka_i_razmer_portsiy_tolkayut_nas_k_pereedaniyu/ (дата обращения: 14.11.2025).
